天气越来越冷，除了不想出被窝外，很多人冬天必不可少的美食就是搓顿火锅oXeG。但每个地方的火锅都各有特色，辣的、清淡的、海鲜的……应有尽有。但喜欢吃辣火锅的人较多，最出名的非重庆和四川的火锅莫属。
很多人都以为这两种火锅是一样的，但其实两者是有着明显区别的。
不少川渝以外的人，会将重庆火锅和成都火锅画上等号小 百 姓 网。其实不然，你不要以为它们都是红辣辣的一锅，还都叫“火锅”，就是完全一样的，并且重庆火锅和成都火锅的区别大着呢！
*重庆火锅*
重庆火锅主打牛油，正宗的重庆火锅是用纯牛油的，不加其他油的。牛油的香味十分浓郁，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上。
动物油油质较重，能够很好地锁住味道，特别是火锅中以肉食为主，各种动物性食材能很好地融入牛油中并保存下来。一个锅底大概会有4、5斤牛油，所以锅底煮沸后，老远，你就能闻到火锅飘出的牛油香来源www.xbaixing.com。锅底用的老油，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。所以重庆火锅的香，不是单单凭花椒、辣椒或者香料。
*成都火锅*
成都火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，而且比例会很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达5：5！
成都火锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多joF。有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群。
成都火锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料。这个也是两地火锅的主要差别之一。
油碟：
重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜、葱花；成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以加入其中！
菜品：
菜品种类上的差异，其实很小，川渝两地居民都喜欢吃下水内脏www.xbaixing.com。
重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少。原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，对于外观不太讲究；成都火锅的菜品摆盘精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。
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